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湖南湘当有饭餐饮管理有限公司

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湘菜加盟店经理教你上菜的注意事项
编辑:湖南湘当有饭餐饮管理有限公司   发布时间:2020-12-03

  一个让客户在餐饮方面感觉到满意的餐饮,服务体验度肯定挺好,在细节方面也有所要求,上菜的顺序可不要忘了,今天湘菜加盟店经理教你上菜的注意事项

  1、先冷后热

  一般来说,上菜的顺序是:先上冷菜,再上热菜。如果不上凉菜,服务员就不能上热菜。当然,除了特殊情况,如果客人事先告诉我们先上什么菜,热菜的顺序应该是先上海新鲜珍贵的菜,然后是肉、菜、汤、面、米饭、甜点,最后是水果。


  2、先来后到

  烹调和上菜的顺序应遵循先到先得的原则。在用餐高峰期,偶尔会出现漏点的情况,为了避免顾客的催促,服务员必须落实情况,然后向客人解释清楚。


  3、上菜速度的控制

  上菜时要根据上菜的情况进行控制。堆放和等待是不可取的。当桌上摆满了菜,服务员可以和厨师沟通,暂停上菜,特别是蔬菜菜可以稍微推迟。不过,上菜不能太慢。当一道菜空了之后再上另一道菜是很不好的经历。


  4、提前确定上菜的方位

  随着上菜的顺序和速度,侍者学会如何遵守自己的话并确定上菜的方向是非常重要的。一般情况下,在单个买家(主办方)旁边的菜通常是空的,而客人通常呆在最里面,这样就不会影响上菜时间。不要在儿童和老人旁边提供食物。


  5、菜品颜色搭配

  上菜后,湘菜加盟店的服务员要注意菜与菜之间的颜色搭配。不同的菜有不同的颜色。通常,青菜不应该放在青菜旁边。同色菜肴应分开摆放,确保整桌菜肴的色彩搭配合理。


  6、菜的摆放位置

  上最后一道菜时,最后一道菜要放在桌子中间,上两道菜时放在对角线上,上三道菜时放在等边三角形的三点上,以此类推。不要把几个盘子放在一起让客人放。同时,上新菜时,要先把客人桌上的空菜撤掉,只有少量菜的菜要换成小菜,为客人腾出地方。


  7、每次报菜名

  在湘菜加盟店里上菜时,最好简单介绍一下菜名和菜品,以提高菜品的价值。这也是一个很好的推广效果。同时,在客人用餐完毕后进行回访,有利于餐厅改进新菜,增强顾客对餐厅的良好印象。


  8、菜品的吃法

  例如,我们餐厅的一些特色菜有一些固定的吃法。我们一定要记得第一次告诉客人餐厅有特别的吃法,这样才能让菜更令人印象深刻。同时,上菜时也要注意先菜的调料,再上菜。每道新菜都要摆在主人面前以示尊重。


  以上就是今天湖南湘当有饭餐饮管理有限公司分享的文章了,如果你对于湘菜加盟店这块感兴趣的话,欢迎致电给我们告诉你的想法,我们竭诚为您服务。