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湖南湘当有饭餐饮管理有限公司

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湘菜连锁店有哪些上菜的注意事项
编辑:湖南湘当有饭餐饮管理有限公司   发布时间:2020-08-28

  去到一家湘菜连锁店,很多服务的细节要做到位,也是有讲究的,今天湘当有饭湘菜连锁店小编简单为大家来分析一些上菜的注意事项

  1、先冷后热

  一般而言上菜的顺序是:先上冷菜后上热菜,在凉菜没上的情况下,服务员是不能上热菜的。当然,特殊情况除外,如果客人提前交代先上什么菜,热菜的顺序应该是先上海鲜名贵菜肴,再上肉类、蔬菜、汤、面饭、甜点,最后上水果。


  2、先来后到

  整个湘菜连锁店在做菜、上菜的顺序要遵循先来后到的原则,先下单先上菜。在用餐高峰期偶尔有漏单的情况,免得客户的催促,服务员一定要落实情况,再跟客人解释清楚。


  3、上菜速度的控制

  我们服务员在上菜的时候,一定要根据桌面上菜的情况来进行控制,堆积和等待都是不可取的。当桌上摆满了菜品时,服务员就可以和后厨沟通暂停上菜,尤其是素菜可以稍微推迟。不过,上菜也不能太慢,一个菜都空碗了再上下一个菜是非常不好的体验。


  4、提前确定上菜的方位

  上菜的顺序和速度都有了,服务员还要学会察言观色确定上菜的方位,这个很重要。一般是在买单人(主)旁边留空上菜,而客人一般是靠最里边,这样上菜的时候不会受到影响。切不可在孩子和老人旁边上菜。


  5、菜品颜色搭配

  服务员把菜品端上来之后,还要讲究菜品之间颜色的搭配。不同的菜品不同的颜色,通常一个绿色菜旁边不应该重复放绿色菜,要把相同颜色的菜品分开,确保整张桌子菜品颜色搭配合理。


  6、菜的摆放位置

  在湘菜连锁店上一盘菜的时候应该把最新的菜放在桌子中间,上两盘菜的时候放在对角线上,上三盘菜的时候应该放在等边三角形的三个点上,以此类推,切忌把几盘菜放在一起让客人去摆。同时,上新菜的时候要先把客人桌上的空盘撤掉,只剩少量菜的菜品拿个小碟换掉,把空间腾出来。


  7、每次报菜名

  我们服务员在上菜的时候最好把菜名以及对菜品做一个简短的介绍,让客人增强对菜品的价值感。这也是一个非常好的推广效应,同时在客人用完餐的时候做一个回访,这样有利于餐厅对新菜品有更好的改进,也提升顾客对餐厅好感度。


  8、菜品的吃法

  比如我们湘菜连锁店的一些特色菜品,有一些固定形式的吃法,一定要记得告知客人,对于第一次进店的客人,有特殊的吃法,让这道菜的印象更加深刻。同时在上菜的时候也要注意,要先上这道菜的调味品,再上菜,每上一道新菜都要转向主宾前面,以示尊重。


  如此之多的上菜细节,大家是否都了解清楚了呢,希望这篇文章能给我大家带来收获,有任何想咨询问题都可以给我们致电,湖南湘当有饭餐饮管理有限公司欢迎大家。