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湖南湘当有饭餐饮管理有限公司

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后期如何去经营湘当有饭湘菜加盟店?
编辑:湖南湘当有饭餐饮管理有限公司   发布时间:2020-04-28

  现如今餐饮行业盛行,越来越多的创业者都看中了餐饮行业的利润,今天经营多年湘当有饭湘菜加盟店老板总结出来的经验,餐饮新手们不妨一起来看看如何进行经营吧

  1. 关于菜品

  精简菜品,以前我们店里是有50多道菜,后来将长期点的少的菜品替换掉了,换上当季的热销菜。精简菜品一是方便备食材,二是菜少了可以更好保障每道菜的口味,三是有利于批量制作!


  2. 菜单设计

  我们替换了以前的单页式菜单,换成了材质更好的翻页式菜单,主打菜配图及食材介绍和口味描述。

  虽然花费要比以前高一点,但是这样做:

  1、提升了店铺档次;有推荐客户更容易集中点菜,有利于后厨批量制作和保障口味;

  2、主打菜利润空间比一般菜要高;

  3、有了主打菜的口味保障即使个别其他菜味道欠佳,客户也不会觉得这家店难吃!


  3.菜品的定价

  客户常点的菜部分便宜2元左右,其他的菜市场价。为何这样做?常点的菜客户大概知道价格,如果她看到几个常见菜价格便宜会认定这家饭馆定价全部实惠;即使他点了优惠菜,2元对于一份菜50%以上利润来说影响不大;现在人注重口味大过份量,在食材上节省2元很容易!


  4.工资设计

  我们所有员工都是底薪加店铺业绩提成,提成每月发,对于主厨,除了业绩提成还有炒菜数量提成。整体来说,他们的工资要比同行市场工资高20%以上。店铺业绩和他们的工资挂钩,自然他们会主动发挥力量做好业绩。


  5.人员分工

  我们是工作细化、责任到人的,每个人都更关心自己的工作有没有做好。我举个例子,一个客户进店十分钟了,菜依然没有上,已经表现出了焦虑,这时候服务员应该主动上前安抚一下,上点配菜,而不是让客户焦虑的一直傻等!


  6.食材的保障

  我们的原则是明显不新鲜即使没坏的食材也要仍掉。因为对于客户来讲,食材有问题比口味没做好更让人不可接受,客户很可能要求重做,即使他没有说出来,这个客户基本也不会再来了。君子爱财,取之有道,食品安全是红线,必须高于一切,从老板到员工要定期培训食品安全知识,并建立自己的监管系统;选择大的、有规模、有正规手续的供货商、及大品牌调味料,杜绝小作坊;做到零库存。


  7.解决客户等待

  以上就是今天湘当有饭湘菜加盟店为大家分享的文章了,感谢大家的阅读,如果对于湘菜加盟店这块感兴趣的话,可以在网站后方给我们留言或者直接通过电话与我们沟通。