现如今餐饮行业盛行，越来越多的创业者都看中了餐饮行业的利润，今天经营多年湘当有饭湘菜加盟店老板总结出来的经验，餐饮新手们不妨一起来看看如何进行经营吧

　　1. 关于菜品

　　精简菜品，以前我们店里是有50多道菜，后来将长期点的少的菜品替换掉了，换上当季的热销菜。精简菜品一是方便备食材，二是菜少了可以更好保障每道菜的口味，三是有利于批量制作!

　　2. 菜单设计

　　我们替换了以前的单页式菜单，换成了材质更好的翻页式菜单，主打菜配图及食材介绍和口味描述。

　　虽然花费要比以前高一点，但是这样做：

　　1、提升了店铺档次;有推荐客户更容易集中点菜，有利于后厨批量制作和保障口味;

　　2、主打菜利润空间比一般菜要高;

　　3、有了主打菜的口味保障即使个别其他菜味道欠佳，客户也不会觉得这家店难吃!

　　3.菜品的定价

　　客户常点的菜部分便宜2元左右，其他的菜市场价。为何这样做?常点的菜客户大概知道价格，如果她看到几个常见菜价格便宜会认定这家饭馆定价全部实惠;即使他点了优惠菜，2元对于一份菜50%以上利润来说影响不大;现在人注重口味大过份量，在食材上节省2元很容易!

　　4.工资设计

　　我们所有员工都是底薪加店铺业绩提成，提成每月发，对于主厨，除了业绩提成还有炒菜数量提成。整体来说，他们的工资要比同行市场工资高20%以上。店铺业绩和他们的工资挂钩，自然他们会主动发挥力量做好业绩。

　　5.人员分工

　　我们是工作细化、责任到人的，每个人都更关心自己的工作有没有做好。我举个例子，一个客户进店十分钟了，菜依然没有上，已经表现出了焦虑，这时候服务员应该主动上前安抚一下，上点配菜，而不是让客户焦虑的一直傻等!

　　6.食材的保障

　　我们的原则是明显不新鲜即使没坏的食材也要仍掉。因为对于客户来讲，食材有问题比口味没做好更让人不可接受，客户很可能要求重做，即使他没有说出来，这个客户基本也不会再来了。君子爱财，取之有道，食品安全是红线，必须高于一切，从老板到员工要定期培训食品安全知识，并建立自己的监管系统;选择大的、有规模、有正规手续的供货商、及大品牌调味料，杜绝小作坊;做到零库存。

　　7.解决客户等待

　　以上就是今天湘当有饭湘菜加盟店为大家分享的文章了，感谢大家的阅读，如果对于湘菜加盟店这块感兴趣的话，可以在网站后方给我们留言或者直接通过电话与我们沟通。