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湖南湘当有饭餐饮管理有限公司

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如何留住湘菜名店中优秀的厨师呢?
编辑:湖南湘当有饭餐饮管理有限公司   发布时间:2019-11-06

对于湘菜名店中的一名厨师来说,流动率其实比一般职场离职率要高得多,所以不管是在职场还是像在湘菜名店,想要留住人,就要得人心,今天优厨联盟小编来大家一起探讨怎么留住湘菜名店中优秀的厨师吧

湘菜名店

厨师的工作环境

厨师在工作中,每天面对最多的是工作环境,环境的好坏,会直接影响到他们的情绪,进而影响到工作效率。

在小编留意过的众多餐厅中,一是厨房的设置很多是热菜、凉菜、荤菜、素菜、面食、水台等部门都在一个厨房里,这种厨房设置有很多弊端,让各部门的物料放置与存储都很不方便,也不利于统一分配卫生清洁区,谁也不愿意去打扫“公用”的地方;而在出菜高峰期,也容易产生拥挤的现象。

二是厨房的温度一直居高不下,严重影响员工情绪。尤其是在夏天,整个厨房只靠炒菜灶附近的排风,在饭口高峰时厨房本身已经很热了,蒸箱也在使用,这又增加了厨房的温度。


厨师的就餐情况

提起厨房员工的就餐状况,大部份吃过“厨房员工餐”的厨师会对此嗤之以鼻,甚至有的人痛恨餐厅的工作餐。而大部份的员工餐是这样子的:或提供土豆、白菜等一些价格比较低的蔬菜类,或是用原料的下脚料、客人吃剩下的菜,甚至为了节省成本用“白水”煮菜......

其实,这严重影响了厨师们的士气,因此在他们眼里,哪天离开这里将是他们的一个计划,甚至有的厨师,会在短期内离开这个让人讨厌的地方。

所以作为老板,对这一点绝对不能忽视。“人是铁,饭是钢”,厨师吃不好饭,怎么能好好地工作呢?


厨师的休息空间

厨房的工作量很大,劳累了一天后最想好好休息,所以我在员工宿舍方面,也增加了一些福利:

给宿舍添置了电视机,这样早晚下班后,可以给他们带来一点娱乐。除了添置电视机外,也加装了热水洗浴设备,让他们下班后可以洗去疲劳。

原先,厨房员工的工作服是每人一件,但冬季衣服洗完后,第二天根本就不能干。所以针对这种现象,我向老板建议,给每位厨房员工提供了两套工作服。


对厨师时刻关心

时刻关心厨师也是很重要的,每个人都有不如意的时候,在其烦恼时,可多问一句“是不是家里有什么事?”;当他们工作劳累时,说一句“大家辛苦了”,会给人一种亲切体贴的感觉,这会远远超过金钱物质的给予。你对他关心一些,他就会对工作更仔细认真些。


大家看完有没有任何想法呢,有的话也欢迎给我们留言噢!其实各行业挣钱都很辛苦的,优厨联盟小编在这里呼吁尊重每一位湘菜名店的厨师,他们为我们提供可口的饭菜,也为企业带来效益,对于厨师应该好好谢谢他们。