随着政策的变化，越来越多的人开始创业，包括公司的小白领、公务员和刚毕业的大学生。这些人都有一个共同的特点，那就是他们没有餐饮业的经验，但他们喜欢餐饮业的利润。所以我们在经营餐馆时应该怎样做才能更赚钱呢？

　　1.关于菜品

　　精简菜，以前我们店里有50多道菜，后来换了长期点的少菜，换成了当季的热菜。精简菜一是准备食材方便，二是菜少可以更好的保证每道菜的口感，三是有利于批量生产！

　　2.菜单设计

　　我们替换了以前的单页式菜单，换成了材质更好的翻页式菜单，主打菜配图及食材介绍和口味描述。虽然花费要比以前高一点，但是这样做：

　　1、提升了店铺档次；有推荐客户更容易集中点菜，有利于后厨批量制作和保障口味；

　　2、主打菜利润空间比一般菜要高；

　　3、有了主打菜的口味保障即使个别其他菜味道欠佳，客户也不会觉得这家店难吃！

　　3.菜品的定价

　　顾客经常点的菜便宜2元左右，其他菜的市场价格。你为什么这么做？经常点菜的顾客可能知道价格。如果她看到几道普通菜很便宜，她会认为餐厅的价格都是实惠的；即使他点了优惠菜，2元对一道菜50%以上的利润影响不大；现在人注重口味大过份量，在食材上节省2元很容易！

　　4.工资设计

　　我们所有的员工都有基本工资和商店绩效佣金，佣金每月支付。对于厨师来说，除了绩效佣金，还有烹饪数量佣金。总的来说，他们的工资比同行市场高20%以上。商店的表现与他们的工资挂钩。当然，他们会主动做好表现。

　　5.人员分工

　　我们把工作细化，对人负责。每个人都更关心自己的工作是否做得好。例如，一位顾客已经进入商店十分钟了，但他仍然没有上菜。他表现出焦虑。此时，上点配菜，而不是让客户焦虑的一直傻等！

　　6.食材的保障

　　我们的原则是，它显然不新鲜，即使没有坏成分。因为对于顾客来说，食材的问题比味道不好更不可接受，顾客可能会要求重做，即使他没有说，顾客也不会再来了。绅士们热爱金钱，接受它，食品安全是一条红线，必须高于一切，从老板到员工定期培训食品安全知识，建立自己的监管体系；选择大型、大型、正式程序的供应商和大品牌调味料，杜绝小车间；实现零库存。

　　7.解决客户等待

　　吃个饭等太久搁谁都不愿意，我们的解决办法是：

　　1、电视会播放新闻；桌上会上配菜；等待久的要上前安抚。

　　2、如果是一个人的优先上菜，因为他没人讲话会更无聊，让客户有点事做不无聊才不会觉得时间难等！

　　开餐馆需要各种各样的知识，但如果你不形成自己的认知，知道你想要什么，一切都是徒劳的。