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湖南湘当有饭餐饮管理有限公司

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加盟“湘当有饭”湘菜馆,后期怎么去经营?
编辑:湖南湘当有饭餐饮管理有限公司   发布时间:2022-02-25

  随着政策的变化,越来越多的人开始创业,包括公司的小白领、公务员和刚毕业的大学生。这些人都有一个共同的特点,那就是他们没有餐饮业的经验,但他们喜欢餐饮业的利润。所以我们在经营餐馆时应该怎样做才能更赚钱呢?

  

  1.关于菜品

  

  精简菜,以前我们店里有50多道菜,后来换了长期点的少菜,换成了当季的热菜。精简菜一是准备食材方便,二是菜少可以更好的保证每道菜的口感,三是有利于批量生产!

  

  2.菜单设计

  

  我们替换了以前的单页式菜单,换成了材质更好的翻页式菜单,主打菜配图及食材介绍和口味描述。虽然花费要比以前高一点,但是这样做:

  

  1、提升了店铺档次;有推荐客户更容易集中点菜,有利于后厨批量制作和保障口味;

  

  2、主打菜利润空间比一般菜要高;

  

  3、有了主打菜的口味保障即使个别其他菜味道欠佳,客户也不会觉得这家店难吃!

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  3.菜品的定价

  

  顾客经常点的菜便宜2元左右,其他菜的市场价格。你为什么这么做?经常点菜的顾客可能知道价格。如果她看到几道普通菜很便宜,她会认为餐厅的价格都是实惠的;即使他点了优惠菜,2元对一道菜50%以上的利润影响不大;现在人注重口味大过份量,在食材上节省2元很容易!

  

  4.工资设计

  

  我们所有的员工都有基本工资和商店绩效佣金,佣金每月支付。对于厨师来说,除了绩效佣金,还有烹饪数量佣金。总的来说,他们的工资比同行市场高20%以上。商店的表现与他们的工资挂钩。当然,他们会主动做好表现。

  

  5.人员分工

  

  我们把工作细化,对人负责。每个人都更关心自己的工作是否做得好。例如,一位顾客已经进入商店十分钟了,但他仍然没有上菜。他表现出焦虑。此时,上点配菜,而不是让客户焦虑的一直傻等!

  

  6.食材的保障

  

  我们的原则是,它显然不新鲜,即使没有坏成分。因为对于顾客来说,食材的问题比味道不好更不可接受,顾客可能会要求重做,即使他没有说,顾客也不会再来了。绅士们热爱金钱,接受它,食品安全是一条红线,必须高于一切,从老板到员工定期培训食品安全知识,建立自己的监管体系;选择大型、大型、正式程序的供应商和大品牌调味料,杜绝小车间;实现零库存。

  

  7.解决客户等待

  

  吃个饭等太久搁谁都不愿意,我们的解决办法是:

  

  1、电视会播放新闻;桌上会上配菜;等待久的要上前安抚。

  

  2、如果是一个人的优先上菜,因为他没人讲话会更无聊,让客户有点事做不无聊才不会觉得时间难等!

  

  开餐馆需要各种各样的知识,但如果你不形成自己的认知,知道你想要什么,一切都是徒劳的。